【咖啡常识】咖啡生豆处理法,什么是日晒、水洗、蜜处理?_搜狐美食

原说明文字:咖啡粉列队行进,太阳是什么、水洗、蜜处置?

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一、咖啡粉列队行进的三种方式

朕确信,咖啡粉的列队行进方式多多少少可分为3种。区别每种方式的按照是咖啡粉还没干领先,从果品中取出了几层塞满。

  1. 自然的的阳光治疗法:保存个人财产塞满

巴西式半日晒:自然胶质迁移

2. 整个的洗濯方式:关口洗濯和发酵迁移牙髓和粘膜。

自然洗濯方式高气压洗涤者处置咖啡粉的方式

3. 蜜处置法:皮皮,保存参加或整个粘膜(加了蜜的)

半水洗涤水洗阴暗的方式的得分

二、对杂多的生豆处置的剖析:

1. 自然阳光表现突出(自然的/阴暗的的果品):

果品采摘后,太阳晒得缺少关口处置。列队行进。这是最古旧的治疗法方式。。阴暗的列队行进通常是持续的。约4周。。处置方式不可避免的十足的缜密的。,确保咖啡粉不能胜任的遗失一点使发生兴趣。。自然的光声称褊狭的处境顶点阴暗的。。在许多的地域,普通平民的会运用它附带阴暗的咖啡粉果的直接火烘干燥工这列队行进(阴暗的机的热风速度增加阴暗的列队行进),帮忙普通平民的把持阴暗的广大地域。。

2. 巴西式半日晒

巴西咖啡粉场无界限的,大部分的机械复原,满足的经济效果。在咖啡粉园的咖啡粉75%红,不只开端机械收,于是去上相反的预洗水使运行,从水槽中取出浮豆,渗透棒球,用大浆筛机具,把牙髓切成块,荚满胶质。下一阶段是适合洗濯方式的。:粘稠的豆荚不喜欢被换衣服到罐中发酵。,交换和换衣服到周围活力耕种,因巴西阴暗的的处境,豆荚上粘的胶质大概一天会布氏硬度试验。。再落落大方运用它们人左右,让豆荚平均的阴暗的。,免得沉闷的复活,太阳的自然的力和阴暗的的处境大概有两到三天。,豆荚可以到达一定广大地域的脱水。。于是直接火烘干燥工额外的阴暗的。,水的容量缩减,豆荚贮在单独特别的一组里大概十天。,额外的长成,为了容纳大多不变,在输出前把羊皮屑磨掉(两个豆荚),把咖啡粉拿实施,等级包装。

3.整个的洗濯方式(Washed)

(1) 选豆:

把捕猎的果品放在水柜里。,浸泡约24小时。这时长成的果品会沉下去。,生和熟的果品会斜上性的来。,可以移居。

(2)去除让吃饱:

用机具去除果皮和牙髓。,结果却咖啡粉一组建议在果品的盖上上。。这时,蚕豆里面有苗圃粘膜。,洗涤的列队行进是胞衣这层粘膜。。

(3)发醇:

粘膜粘连很强。,实施不容易,它不可避免的放在槽约18-36小时,使之译成醇,并腐烂粘膜。有两种发酵方式。,湿织边发白兰地和干发白兰地,望文生义,前者加水,后者不加水。。在醇类列队行进中,种子和获得亲密的的特别交替,这是发生影响咖啡粉使发生兴趣的最重要的轻快地走经过。。

(4)水洗:

在洗水的耕种上不可避免的建单独洗濯池。,绍介自来水的在移动中。处置时,胡说!呸!不可能!放进池子里。,往复地研制,用胡说!呸!不可能!的摩擦和水的力气洗咖啡粉。。

(5)阴暗的:

后乳液,这时,咖啡粉,果品皮。,湿量高达50%。,不可避免的烘干。,将水容量缩减到12%,或许他们会持续酒宴,发霉使溃疡。处置这问题的却更的方式是使用太阳晒。,是该花时期的时辰了。1个-3个星期,不外,风致特佳,很深受欢迎的。撇开,有些敬意运用机具阴暗的。,延长了列队行进时期,干比太阳味少的咖啡粉。

(6)脱壳:

干豆可以贮在仓库栈里。,或许把它送到厂子去炮击,迁移内果皮与银膜。

(7)选择和等级:

和太阳的头发俱,水洗咖啡粉都也有挑寻和等级的列队行进,用来移居弄脏豆,确保却更的大多,于是向输出商贩卖它在全世界。。

4.自然洗濯方式(Pulped 自然的)

这种方式在巴西很遍及。。自然洗濯方式与水洗法极为相仿性,不同之处相信自然洗濯方式是用高气压洗涤者去除咖啡粉外面的粘膜,跳过发酵列队行进。巴西和哥伦比亚特区的分别的咖啡粉列队行进公司先前专心致志。,并译成褊狭的自然的河系处置和发牌进入。。这种方式的耗水比水洗衣低很多,因而若干人打扮称它为半阴暗的(半干)。因它还缺少发酵。,咖啡粉一点也没有在(或仅在极低的)发酵风险,咖啡粉的所有的大多是匹敌不变的。。但三灾八难的是,咖啡粉责任发酵的。,使发生兴趣将离开消除。。

5.半水洗涤

半水洗涤先用水洗涤皮肤。,于是去太阳。这是一种绝对较新的方式。。这种方式只遵从的若干州的详细地域。,本应有相当长的阴暗的期。。这种方式处置个人财产发生的咖啡粉。黏黏的,不动感情的不能胜任的在槽内发酵迁移。。合乎逻辑的推论是,这种水洗列队行进发生的咖啡粉它包罗水洗和烘干两种方式。它的得分是。这咖啡粉的胃酸过多,甜度,调味度,同时使发生兴趣罚款。;缺陷是咖啡粉的使发生兴趣不如咖啡粉的浓。。

6. 蜜处置法

当今,差不多个人财产哥斯达黎加人都在运用加了蜜的治疗法方式。。这种方式在美国中部地区也广泛地电话。。因咖啡粉的粘膜很粘,静止摄影糖。,因而普通平民的常称它为加了蜜的。。加了蜜的的列队行进列队行进,咖啡粉在干的时辰会离开许多的或整个的加了蜜的。。咖啡粉获得采摘、等级和果皮,它将在阴暗的的床上晾晒。。

鉴于粘膜阴暗的时期很短。,因而在阴暗的咖啡粉的列队行进中缺少发酵。用这种处置方式列队行进的咖啡粉胃酸过多要比自然洗濯方式略高许多的,但自然恒星的水洗比和列队行进方式匹敌多。。

加了蜜的列队行进后咖啡粉的等级。总通俗的3个依序排列。:黄、红和黑。色的交替是鉴于咖啡粉在D的光的一段。。

黄色加了蜜的治疗法咖啡粉的光照时期长时间的。。光的一段破旧的高地的的热度。,因而咖啡粉可以在1周内最后阶段。。一般情况下,咖啡粉的阴暗的时期剩余部分褊狭的的处境。、温湿度授权。

红蜜处置咖啡粉的阴暗的时期为2-3周。,通常是鉴于或使处于反动的的敬意。。以防气候罚款,殖民者正涂盖层太阳的一参加。,缩减光照时期。

黑加了蜜的治疗法咖啡粉在反动的中长时间的。,光照时期越短。这种咖啡粉的阴暗的时期无论如何要2周。。黑加了蜜的治疗法咖啡粉生豆的处置列队行进去复杂,非常好手工劳动本钱,因而价钱是最贵的。。

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